Über 130 detailgenau und nachvollziehbar beschriebene Rezepte für die Verarbeitung von Kuh-, Ziegen- und Schafmilch.
Aus dem Inhalt:
- Alles über die Milch
- Flüssige Milchprodukte: Sauermilch, Kefir, Joghurt, Buttermilch, Molke
- Allgemeine Käseherstellung
- Frischkäse: Quark und daraus: Tiroler Graukäse, Steirerkas, Kochkäse, Quargel...
- Frischkäse ohne Reifung: Gupf, Erlauftaler
- Frischkäse mit Reifung: Handkäse, Weißschimmelkäse, Mozzarella...
- Weichkäse ohne Schimmeleinwirkung: nach Hohenheimer-Art, Feta-Art, Aschenkäse...
- Weichkäse mit Rotschmiere: Butterkäse, Edamer-Art...
- Weichkäse mit Schimmeleinwirkung: Camembert-Art, Brie-Art, Gorgonzola-Art.
- Schnitt- und Hartkäse: Tilsiter-Art, Radner Käse, Emmentaler, Parmesan-Art...
- Käsefehler
Autoren: Lotte Hanreich / Edith Zeltner