Buch - Käsen leicht gemacht

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Über 130 detailgenau und nachvollziehbar beschriebene Rezepte für die Verarbeitung von Kuh-, Ziegen- und Schafmilch.

Aus dem Inhalt:

  • Alles über die Milch
  • Flüssige Milchprodukte: Sauermilch, Kefir, Joghurt, Buttermilch, Molke
  • Allgemeine Käseherstellung
  • Frischkäse: Quark und daraus: Tiroler Graukäse, Steirerkas, Kochkäse, Quargel...
  • Frischkäse ohne Reifung: Gupf, Erlauftaler
  • Frischkäse mit Reifung: Handkäse, Weißschimmelkäse, Mozzarella...
  • Weichkäse ohne Schimmeleinwirkung: nach Hohenheimer-Art, Feta-Art, Aschenkäse...
  • Weichkäse mit Rotschmiere: Butterkäse, Edamer-Art...
  • Weichkäse mit Schimmeleinwirkung: Camembert-Art, Brie-Art, Gorgonzola-Art.
  • Schnitt- und Hartkäse: Tilsiter-Art, Radner Käse, Emmentaler, Parmesan-Art...
  • Käsefehler

Autoren: Lotte Hanreich / Edith Zeltner

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